作爲食品添加劑，阿拉伯樹膠已經(jīng)有4000年的曆史記載。在古埃及，它曾被(bèi)用于木乃伊的保護劑和用于生産染料。之所以以阿拉伯樹膠命名，是因爲最初這(zhè)種(zhǒng)原料經(jīng)過(guò)阿拉伯地區的港口傳入歐洲。

阿拉伯樹膠是非洲豆科植物Acacia Senegal和Acacia Seyal的分泌産物。在近千種(zhǒng)的這(zhè)類豆科植物中，隻有上述兩(liǎng)個樹種(zhǒng)結或分泌阿拉伯樹膠。它們集中繁衍在非洲撒哈拉地區的“樹膠國(guó)家”内。出口阿拉伯樹膠的國(guó)家有蘇丹，尼日利亞，乍得，埃塞俄比亞和塞内加爾。阿拉伯樹膠在歐洲的食典(E414)和藥典中均允許無限量使用。

        阿拉伯樹膠是一種(zhǒng)水溶性的多糖物質, 屬水合膠體一族。阿拉伯樹膠的平均分子量在350,000，但它的溶液卻有牛頓膠體的表現。在切變率(shear rate)發(fā)生變化時(shí)，其粘度卻幾乎不變。通常我們隻有在低分子量的有機溶液，鹽溶液或純水中看到這(zhè)類現象。如果制備流體的阿拉伯樹膠溶液，濃度甚至可以達到50%。

阿拉伯樹膠的性質與其它水合膠體，如瓜爾豆膠和瓊脂類等有極爲明顯的不同。那麼(me)，有何不同呢？我們來看其化學(xué)性質，一般來說，阿拉伯樹膠可以再分爲三個基團，其一，與其功能(néng)相關的樹膠酸半乳糖蛋白(arabinogalactan protein, 簡稱AGP)， 另外兩(liǎng)個基團分别是樹膠酸半乳糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。對(duì)于AGP來說，是樹膠酸半乳糖成(chéng)分與一個蛋白鏈相連。樹膠酸半乳糖又是由樹膠醛糖(arabinose)和半乳糖(galactose)這(zhè)些支鏈結構組成(chéng)的, 支鏈的末端還(hái)含有鼠李糖(rhamnose)和葡糖醛酸(glucuronic acid). 因而，每一個分子都(dōu)如球狀，而且非常緊密。對(duì)于乳化功能(néng)來講，關鍵是其整體分子結構層的蛋白鏈極易觸及或暴露。

       然而，一個多糖類物質怎樣(yàng)能(néng)起(qǐ)到乳化劑的作用呢？在水包油溶液中，AGP中的蛋白鏈接受了油相，而樹膠酸半乳糖成(chéng)分則與親水成(chéng)分結合。樹膠酸半乳糖在阿拉伯樹膠的穩定性功能(néng)上，也起(qǐ)到了至關重要的作用。以AGP的乳化穩定性遠比全阿拉伯樹膠的乳化穩定性差得多，就(jiù)可清楚地解釋。

當今，阿拉伯樹膠在糖果工業中被(bèi)廣泛用作質地成(chéng)構劑(texturizer)和包衣劑(coating agent)；在香精香料工業的生産中，它最顯著的特性是優秀的乳化和穩定作用(emulsifying and stabilizing properties)。在噴霧幹燥的固體香精工業中，它是噴霧香精粉的乳化劑(emulsifier)和包裹劑(encapsulating agent), 它能(néng)非常有效地防止成(chéng)品香精中精煉香精油的氧化。

阿拉伯樹膠的乳化功能(néng)直接受不同的植物來源，氣候和其它自然環境如土壤等因素影響。此外對(duì)于飲料和香精工業，更爲關鍵的是選擇恰當類型和質量的阿拉伯樹膠。有賴于德國(guó)漢堡Wolff家族超過(guò)120年的持續耕耘，對(duì)阿拉伯膠産地的嚴苛挑選以及諾瑞沃德國(guó)公司（NOREVO GmbH)的專業維護，諾瑞沃生産和供應的優選級别的快殼好(hǎo)®阿拉伯膠（Quick Gum）産品保證了乳液中對(duì)油項的乳化和包埋的穩定性；例如，柑橘或檸檬油的乳化，“快殼好(hǎo)”膠微膠囊包埋效果出色。

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